Kichocheo cha Viunga vya Kukaa

Orodha ya maudhui:

Kichocheo cha Viunga vya Kukaa
Kichocheo cha Viunga vya Kukaa
Anonim

Tuseme ukweli, croissants sio jambo dogo. Croissants ya Sourdough inaweza kuwakwaza hata waokaji wenye ujuzi zaidi. Ushauri bora ni kufanya mazoezi, kufanya mazoezi, kufanya mazoezi. Usikate tamaa ikiwa hutapata matokeo unayotaka mara ya kwanza-kila unapojaribu utaboresha mbinu yako na kujiamini kwako. Habari njema ni jinsi unavyojizoeza ndivyo unavyopata kula croissants ladha zaidi, laini na ya siagi!

Chachu huongeza ladha tamu na nyororo kwenye keki hizi za kawaida za Kifaransa. Ni njia nzuri ya kutumia kianzio chako cha unga kwa kitu kingine isipokuwa mkate wa kawaida.

Viungo

  • 125 gramu unga wa matumizi yote
  • gramu 90 za unga wa mkate
  • gramu 35 za unga wa rai (au na nyongeza ya gramu 35 za unga wa makusudi)
  • gramu 112 kianzilishi cha unga chachu
  • mililita 150 maziwa yote, yaliyopashwa joto hadi nyuzi 110
  • 24 gramu ya sukari iliyokatwa
  • 6 gramu ya chumvi kosher
  • 224 gramu joto la chumba siagi isiyotiwa chumvi
  • yai 1 kubwa, kwa ajili ya kuosha mayai

Hatua za Kuifanya

Kusanya viungo.

Image
Image

Kwenye bakuli kubwa, pepeta unga wa matumizi yote, unga wa mkate na warii, ikiwa unatumia.

Image
Image

Kwenye bakuli la kichanganyio cha stendi kilichowekwa kiambatisho cha pala, ongeza unga uliotumikastarter, maziwa yote, kikombe 1 cha mchanganyiko wa unga, na sukari. Changanya kwa kiwango cha chini, na kuunda unga mnene. Futa kasia na pande za bakuli, funika na uiruhusu kupumzika kwa dakika 30.

Image
Image

Weka mchanganyiko kwa ndoana ya unga na ongeza chumvi na unga uliobaki kwenye unga. Changanya kwa wastani kwa dakika 3 hadi 5, ukipunguza pande za bakuli inapohitajika. Unga unapaswa kusafisha kando ya bakuli na uhisi kunata kwa kuguswa.

Image
Image
  • Hamisha unga kwenye bakuli kubwa iliyotiwa mafuta. Flip ili kufunika unga katika mafuta. Weka kando kupumzika kwa dakika 30 mahali pa joto na kufunikwa na taulo ya jikoni yenye unyevunyevu.
  • Baada ya kupumzika, nyosha na ukunje unga kwa kuokota kwa makini upande mmoja wa unga na kuukunja katikati. Rudia na pande nyingine tatu za unga na flip ili upande wa mshono uwe chini. Tenga kupumzika dakika nyingine 30.

    Image
    Image
  • Rudia kunyoosha na kukunja na weka kando kupumzika kwa saa moja. Endelea na mchakato huu kila dakika 60 kwa saa mbili zijazo kwa jumla ya vipindi vinne vya kukunja.
  • Baada ya kunyoosha na kukunjwa kwa mwisho, ruhusu kuendelea kupumzika hadi unga uwe mchangamfu, nyororo, na angalau uongezeke maradufu. Hii inaweza kuchukua hadi saa 5. Katika hatua hii, unaweza kufunika unga katika ukingo wa plastiki na kuuhifadhi usiku kucha kwenye jokofu, au uendelee kutengeneza.
  • Wakati unga unachacha, tayarisha siagi. Tengeneza siagi laini, ya joto la chumba ndani ya mraba wa inchi 5 kwa inchi 5 na uweke katikati ya karatasi kubwa ya ngozi.

    Image
    Image

    Funga karatasi ya ngozi kuzunguka siagi na kuiweka kwenye jokofu ili kupoe.

    Image
    Image
  • Mara unga unapokuwa na ukubwa wa karibu maradufu, ondoa siagi na uiruhusu ipate joto hadi iwe laini, lakini bado ni baridi na dhabiti, kama dakika 30.
  • Geuza unga kwenye uso ulio na unga kidogo na ukundishe hadi kwenye mraba wa duara wa inchi 8 kwa inchi 8. Kwa kutumia pini yako ya kukunja, kunja kingo nje ya inchi 2 nyingine, ukiacha katikati kuwa nene kuliko kingo.

    Image
    Image

    Weka siagi katikati ya unga na ukunje flaps ili zipishane na kuifunga siagi. Bana kingo pamoja ili kuunganisha seams pamoja. Unapaswa sasa kuwa na mraba unaokaribia inchi 6 kwa inchi 6. Weka unga kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa ngozi na unga na uipeleke kwenye jokofu kwa dakika 15.

    Image
    Image

    Ondoa kwenye jokofu na ukunde unga katika mstatili wa inchi 8 kwa 16. Chukua muda wako kuviringika taratibu na sawia ili unga usigawanyika na siagi kubaki kati ya safu za unga.

    Image
    Image

    Weka unga ili upande mrefu ukuelekee na usonge uso kwa uso kwa maji ya barafu. Pindisha 1/3 ya unga wa kulia kuelekea katikati kisha ukunje 1/3 ya unga juu, ukifunga unga kama herufi. Hii ni zamu yako ya kwanza. Rudi kwenye karatasi ya kuoka iliyo na ngozi na uiweke kwenye jokofu kwa dakika 20.

    Image
    Image

    Ondoa unga kutoka kwenye jokofu na weka unga ili upande mrefu uwe mlalo na ukingo wazi uelekee kwako. Pindua unga kwenye mstatili wa inchi 8 kwa inchi 16 na urudia mbinu ya kukunja herufi. Rudi kwenye karatasi ya kuoka na uipeleke kwenye jokofu kwa dakika 20.

    Image
    Image

    Rudia zamu mbili zaidi, kuviringisha na kukunjwa kama herufi, kusugua kwa maji ya barafu inapohitajika, na tulia kila baada ya zamu. Rudisha unga kwenye jokofu kwa saa 2.

    Image
    Image

    Linganisha karatasi 2 za kuoka na karatasi ya ngozi au mikeka ya kuokea ya silikoni. Pindua unga uliopozwa kuwa mstatili wa inchi 24 kwa inchi 16.

    Image
    Image
  • Kuanzia kushoto, pima ukingo wa juu wa unga na uweke alama kwa inchi 2. Kutumia kisu cha pizza au kisu kikali, kata kwa diagonal kutoka kwa alama hiyo hadi kwenye makali ya chini ya kushoto ya unga, ukata kipande cha umbo la pembetatu na kuacha unga uliobaki katika sura ya trapezoid. Hifadhi kipande cha unga cha pembetatu.
  • Inafanya kazi kutoka kushoto kwenda kulia, pima na uweke alama za nyongeza za inchi 2 kwenye ukingo wa juu wa unga. Fanya vivyo hivyo kwenye makali ya chini. Kwa sababu ya umbo la trapezoidal la unga, alama za juu zinapaswa kupatana na nafasi ya katikati kati ya alama za chini.
  • Kuanzia ukingo wa juu-kushoto, kata kimshazari hadi alama ya kwanza kando ya ukingo wa chini, ukikata kipande cha unga chenye umbo la pembetatu. Hifadhi. Ifuatayo, kata kutoka kwa ukingo mpya wa chini-kushoto hadi alama ya kwanza kando ya ukingo wa juu, ukiunda kipande kingine cha unga chenye umbo la pembetatu. Endelea kutumia njia hii kukata vipande vya unga wenye umbo la pembetatu hadi umalize unga wote.

    Image
    Image
  • Ili kuunda croissants, shikilia ukingo mpana wa pembetatu na uviringishekwa kukaza kuelekea ukingo uliochongoka, ukinyoosha upana kwa upole huku ukiviringisha.
  • Weka kila unga kwenye karatasi ya kuoka iliyo na ngozi iliyo na urefu wa inchi 3 kutoka kwa kila mmoja. Funika kwa kitambaa chenye unyevunyevu na uruhusu kupanda hadi karibu asilimia 50 zaidi.

    Image
    Image

    Weka yai kwa kijiko kikubwa cha maji. Preheat tanuri hadi 400 F na brashi croissants kuthibitishwa na kuosha yai. Oka croissants hadi ziwe kahawia ya dhahabu, kama dakika 18 hadi 22.

    Image
    Image

    Jitayarishe Mbele

    Ikiwa ungependa kuvunja mchakato, fuata kichocheo hadi uunde unga kuwa croissant rolls. Funika rolls ambazo hazijaoka kwa ukali na uzi na uweke kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Siku inayofuata, ondoa rolls na uwaruhusu kupanda kwenye joto la kawaida hadi ziwe kubwa kwa asilimia 50, karibu saa 2 hadi 3. Kisha zioke kwa kufuata maelekezo ya mapishi.

    Kuna tofauti gani kati ya puff pastry na croissant dough?

    Wakati unga wa puff na croissant unafanana - zote mbili hutumia mbinu inayojulikana kama lamination - keki ya puff haina chachu kama croissant dough.

    Ilipendekeza: