Mapishi ya Cajun Gumbo

Orodha ya maudhui:

Mapishi ya Cajun Gumbo
Mapishi ya Cajun Gumbo
Anonim

Inapokuja suala la kutengeneza Gumbo, kuna mapishi mengi tofauti kama ilivyo kwa watu huko Louisiana. Viungo na kiasi ni suala la eneo, upatikanaji, na ladha ya kibinafsi. Bado, gumbo kwa kiasi kikubwa iko katika makundi mawili makuu, Cajun na Creole. Cajun gumbo ni mtindo wa gumbo unaotengenezwa hasa katika eneo linalojulikana kama Acadiana, au Nchi ya Cajun. Eneo hili linajumuisha parokia 22 katika sehemu ya kusini ya jimbo hilo, magharibi mwa New Orleans na mashariki mwa Ziwa Charles, inayoanzia Ghuba ya Mexico hadi takriban maili 100 kaskazini.

Toleo linalojulikana sana la Cajun gumbo limetengenezwa kwa soseji ya kuku na andouille, roux nyeusi, trinity (vitunguu, pilipili hoho na celery), hisa ya kuku au mchuzi, na imekolezwa kwa bamia, faili ya gumbo. poda, au zote mbili. Kwa sababu kuna sehemu kubwa ya nchi ya Cajun ambayo inaweza kupata maji, gator, kaa, kamba, crawfish, au dagaa wengine wakati mwingine huongezwa kwenye sufuria ikiwa inapatikana, na kuna matoleo ambayo hutumia bata mzinga na ndege wengine wa porini. Alimradi una kanuni za msingi za Cajun gumbo chini, unaweza kubadilisha viungo na riff unavyoona inafaa. Inahusu kutengeneza chakula kitamu ambacho kimejaa ladha kwa kuchemsha viungo hadi viive na vionjo vichanganyike na kuwa kitoweo kizuri.

Nilikua Chicago, mama yangu alitengeneza gumbokila mwaka karibu na likizo. Kulikuwa na mtindo mmoja tu wa gumbo kwa ajili yetu, na baada ya kuolewa na mwanamume kutoka New Orleans, nilijifunza kwamba mtindo wa gumbo tulioujua sana ni Cajun. Huko New Orleans, gumbo ya Creole ndio mtindo utakaoupata katika mikahawa mingi na nyumbani. Ina tofauti chache muhimu kutoka kwa Cajun gumbo, lakini pia kufanana machache. Dark roux ndio msingi wa zote mbili, na kuipa gumbo rangi na ladha yake bainifu.

Mitindo yote miwili ya gumbo ni ya kupendeza, na ni mifano bora ya tamaduni kadhaa zinazokuja pamoja katika historia yetu, lakini mimi siungi mkono mtindo wa Cajun. Mchanganyiko wa kuku na andouille, pamoja na tani moja ya utatu ambao karibu umiminike inapopika katika roksi ya rangi ya chokoleti, hunisaidia sana nafsi yangu. Ladha za kina, za joto na ngumu ambazo unapata kwa kupika viungo vya chini na polepole ni vya kulewesha. Na ni nyingi sana na inaweza kubinafsishwa ili kuendana na ladha na wakati wako. Mara tu utakapopata hisia za Cajun gumbo, utajua jinsi ya kuitengeneza kwa ajili yako mwenyewe na kaya yako, kwa sababu kimsingi, ni zoezi la kunufaisha zaidi ulicho nacho kwa ajili ya wapendwa wako.

"Hiki ni kichocheo kitamu cha gumbo! Si vigumu kutengeneza roux, lakini inachukua muda na uangalifu, kwa hivyo iangalie tu na urekebishe joto lako ipasavyo. Ukishapata roux yako., mengine ni ya moja kwa moja." -Michelle Velasquez Cinotti

Image
Image

Viungo

  • kikombe 1 cha mafuta ya bata, au kanola au mafuta ya zabibu
  • kikombe 1 cha unga wa matumizi yote
  • vitunguu 2 vikubwa vya Kihispania, vilivyokatwakatwa
  • 3 wastanipilipili hoho, mbegu na kukatwakatwa
  • mabua 5 ya celery, miisho ikiwa imepunguzwa na kukatwa
  • 2 karafuu vitunguu saumu, kupondwa na kukatwakatwa
  • vikombe 8 (robo 2) hisa ya kuku
  • kijiko 1 cha mafuta ya canola
  • 4 mifupa ndani, ngozi juu ya mapaja ya kuku
  • pauni 1 ya soseji ya andouille, iliyokatwa kwa unene wa inchi 1/4
  • 1 (pauni 1/4) kifundo cha kaa, au pauni 1/2 nyama ya kaa (sio donge kubwa)
  • 2 majani ya bay yaliyokaushwa
  • kijiko 1 cha thyme kavu
  • bamia pauni 1, vifuniko vilivyokatwa, kata vipande vya inchi 1/2
  • 1/4 kikombe cha mchuzi wa Worcestershire
  • 1/2 kijiko cha chai cha unga wa gumbo
  • Chumvi ya kosher, kuonja
  • pilipili nyeusi iliyosagwa upya, ili kuonja
  • Wali mweupe uliopikwa, kwa ajili ya kuhudumia
  • Mikanda nyembamba ya kutumikia
  • Mchuzi moto, kwa kuhudumia

Hatua za Kuifanya

Kusanya viungo.

Image
Image

Yeyusha mafuta ya bata kwenye sufuria kubwa kwenye moto wa wastani, kisha sua unga. Endelea kupika kwenye moto wa kati, ukichochea mara kwa mara, mpaka roux ni kahawia nyeusi, rangi ya chokoleti ya maziwa, lakini si nyeusi au kuchomwa moto. Hii itachukua takriban dakika 18 hadi 20, kutegemea mwali wako.

Image
Image

Ukifikisha rangi unayotaka, ongeza mara moja utatu-vitunguu vilivyokatwa, pilipili hoho na celery-pamoja na kitunguu saumu. Kutumia kijiko cha mbao, koroga utatu ndani ya roux, uhakikishe kuwa inasambazwa sawasawa, msimu na chumvi chache na pilipili nyeusi. Roux itaonekana kavu mwanzoni, kupika utatu katika roux, kuchochea mara kwa mara, mpaka mboga kuanza kulainika na.roux inaonekana unyevu, kama dakika 10.

Image
Image

Hatua kwa hatua koroga hisa ya kuku, kuyeyusha roux na kuzuia uvimbe, ongeza moto hadi juu ya wastani na fanya sufuria ichemke.

Image
Image

Wakati unasubiri sufuria ichemke, pasha sufuria kubwa ya kukaanga kwenye moto wa wastani. Nyunyiza mapaja ya kuku kwa chumvi na pilipili kisha ongeza kijiko kikubwa cha mafuta kwenye sufuria.

Image
Image

Weka mapaja chini upande wa ngozi kwenye sufuria na kaanga hadi ngozi iwe kahawia ya dhahabu, dakika 7 hadi 10. Geuza mapaja na upake upande wa mifupa kwa dakika 2 hadi 3.

Image
Image

Ondoa mapaja kwenye sufuria kisha ongeza kwenye sufuria, ukiacha mafuta kwenye sufuria na uweke sufuria ya kukaanga kwenye moto wa wastani.

Image
Image

Ongeza andouille iliyokatwa kwenye sufuria na upike, ukikoroga mara kwa mara, hadi soseji iwe na rangi ya hudhurungi mahali na kingo ziwe na kujikunja, kama dakika 5 hadi 7.

Image
Image

Zima moto, kisha tumia koleo kukwangua andouille na mafuta yoyote yaliyokusanywa kwenye sufuria. Ongeza kifundo cha kaa na koroga yaliyomo ili ichanganywe. Ikiwa viungo havijafunikwa na hisa, ongeza kikombe 1 hadi 2 cha maji ili kufunika tu.

Image
Image

Panua moto chini ya sufuria na uchemke kabisa vilivyomo. Kisha kupunguza moto kwa chemsha na kuongeza majani ya bay na thyme kavu. Mimina mafuta na povu yoyote inayojilimbikiza juu ya uso na chemsha kwa saa moja.

Image
Image

Ondoa mapaja ya kuku kwa uangalifu kwenye sahani kubwa. Wakati kuku imepozwa kidogo, futangozi, mifupa na gegedu, sanja nyama na kuirudisha kwenye chungu cha kuchemsha.

Image
Image

Ongeza mchuzi wa bamia na Worcestershire na uendelee kuchemsha gumbo kwa saa nyingine kwenye moto mdogo, ukikoroga mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa haishiki au kuwaka.

Image
Image

Ondoa kifundo cha kaa na uchague nyama yoyote iliyosalia. Koroga nyama ya kaa ndani ya gumbo ili kusambaza na kisha kutupa shell. Koroga unga wa filé, onja, na urekebishe viungo na chumvi na pilipili. Chemsha kwa dakika nyingine 5, kisha uzima moto.

Image
Image

Ili kupeana, weka takriban 1/2 kikombe cha wali uliopikwa kwenye bakuli na kumwaga gumbo juu ya wali. Pamba kwa magamba yaliyokatwakatwa na ongeza miduara michache ya mchuzi moto ili kuonja.

Image
Image

Songa Mbele

  • Gumbo ni bora zaidi siku inayofuata, kwa hivyo jisikie huru kusonga mbele na kuweka kwenye jokofu kwenye chombo kisichopitisha hewa hadi tayari kutumika.
  • Roux inaweza kufanywa mapema kama siku nne kabla ya wakati. Hifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye jokofu.
  • Katakata mboga zako-vitunguu, pilipili hoho na celery-hadi siku mbili au tatu mbele, na uhifadhi kwenye jokofu katika vyombo au mifuko isiyopitisha hewa.
  • Utofauti wa Mapishi

    • Knuckle ya kaa ni msingi wa mwili ambao miguu imeshikanishwa kwenye king crab. Inauzwa kwa pauni na kwa kawaida tayari imevunjwa. Ikiwa unatatizika kuipata, badilisha na 1/2 ya nyama ya kaa (sio bonge kubwa, ambayo ina gegedu nyembamba) na uikoroge mwishoni.
    • Tumia soseji ya kuku badala yasoseji ya andouille.

    Jinsi ya Kuhifadhi na Kugandisha

    Gumbo pia huganda vizuri, hivyo masalio yoyote yanaweza kupakiwa kwenye mifuko au vyombo visivyo na friji na kugandishwa kwa hadi miezi mitatu.

    Kuna tofauti gani kati ya Cajun na Creole gumbo?

    • Aina ya mafuta yanayotumika katika roux huenda ikawa tofauti; uwindaji ni jambo la kawaida katika nchi ya vijijini ya Cajun, hivyo mafuta ya wanyama katika kupikia ni ya kawaida zaidi kuliko katika jiji.
    • Creole gumbo kwa kawaida hutokana na dagaa/gamba, na inaweza kuwa na soseji ya Tasso ham au andouille kwa ladha, ilhali Cajun gumbo ina andouille na kuku au ndege wengine ambao mara kwa mara samakigamba hutupwa ndani.
    • Creole gumbo pia hutumia nyanya mara kwa mara, ambayo kwa kiasi kikubwa inachukuliwa kuwa ni kufuru katika kutengeneza Cajun gumbo.
    • Creole gumbo huwa nyembamba na ni supu zaidi huku Cajun gumbo ni mnene zaidi na hula zaidi kama kitoweo.

    Ilipendekeza: