Orodha ya maudhui:
2024 Mwandishi: Isaac Marshman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-09 12:19
Hata hivyo unatamka au kuzitamka, kebab hujivunia mahali pake katika vyakula vya Kiajemi. Ni vipande vidogo vya nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe au ya kusagwa, au ya kuku ambayo kwa ujumla hupikwa na kuchomwa. Taja "Ka-bob" (matamshi ya Kifarsi) kwa Mwairani, na kumbukumbu na uhusiano wa kina na wa kuheshimiana huibuliwa bila shaka. Kebab hutayarishwa na kuhudumiwa katika miji yote, iwe kwenye maduka ya kifahari, mikokoteni ya chakula ya ndani, au soko kuu. Vituko, sauti na harufu za kebab zinazochomwa zote zinajulikana sana, na nyumba za kebab mara nyingi hurejelewa kama alama muhimu wakati wa kutoa maelekezo.
Kuna sababu nyingi kwa nini kebab ni kitamu sana: kuongezwa kwa viungo, kuoka kwa muda mrefu na vitunguu vilivyokunwa, na kuchoma juu ya mkaa wa moto, kwa kutaja chache. Pia, kutumia viungo rahisi lakini vya ubora mzuri na mbinu bunifu ni muhimu ili kuunda muundo na wasifu unaofaa wa ladha.
Pengine mojawapo ya vipengele muhimu vya kutengeneza kabob koobideh vizuri ni mbinu ya kukandia. Kwa hakika, "koobideh" ni neno la Kiajemi linalorejelea kitendo cha kupiga au kupiga. Hapa ndipo lazima usahau kila kitu ambacho umeambiwa juu ya kutengeneza hamburgers, ambayo ni kutochanganya na kukandamiza nyama iliyosagwa. Linapokuja suala la kabob koobideh, nyama na viungo vingine lazima iwekukandamizwa kwa hadi dakika 10 ili kuunda kibandiko kisicho na usawa na kunata ambacho hunata vizuri kwenye mshikaki na kushikilia umbo lake wakati wa kuchoma.
Kabob koobideh kwa ujumla huchomwa pamoja na nyanya, pilipili hoho, vitunguu au mboga nyinginezo. Njia ya jadi ya kuchoma ni kusimamisha kebabs moja kwa moja juu ya mkaa unaowaka moto bila wavu wa grill, ili kuzuia nyama kushikamana na wavu na kuanguka kutoka kwa skewers. Kijadi, kabob koobideh hutolewa kwa kiasi kikubwa cha mchele wa basmati uliochomwa. Siagi na kiini cha yai moja huchanganywa moja kwa moja ndani ya mchele wa moto unaovukika ili kuunda muundo mzuri na wa krimu. Mwishowe, mchele huongezwa kwa sumaki ya kuvutia na yenye rangi ya kuvutia. Hii, pamoja na vipande vya mkate wa bapa, mboga mbichi na vitunguu mbichi, hutengeneza chakula kitamu.
Viungo
Kwa Mishikaki
- kitunguu 1 cha njano cha wastani
- pauni 1 85% ya nyama konda
- chumvi 1 kijiko cha chai
- 1/2 kijiko cha chai pilipili nyeusi iliyosagwa
Kwa The Baste
- kijiko 1 cha siagi isiyo na chumvi
- kijiko 1 kikubwa cha kitunguu maji
- kijiko 1 cha maji ya limao kilichokamuliwa
- 1/4 kijiko cha chai chumvi bahari
Andaa Nyama
- Kusanya viungo vya mishikaki.
- Weka kitunguu kwenye kichakataji cha chakula na ukichakate hadi kisafishwe kabisa na kiwe na juisi.
- Ondoa kwenye kichakataji chakula, weka kwenye ungo wenye wavu laini, na ubonyeze hadi karibu juisi zote zitolewe. Hifadhi juisi yote ya kitunguu uitumie baadaye.
- Weka kitunguu saumukwenye bakuli la ukubwa wa kati na ongeza viungo vilivyosalia.
- Kanda mchanganyiko huo kwa takriban dakika 5-10 ili kuunda uthabiti laini unaofanana na ule. Hii ni hatua muhimu sana ya kuhakikisha protini za nyama zimefungwa ipasavyo na kuhakikisha kwamba unga wa nyama utakaa kwenye mishikaki.
- Funika na weka mchanganyiko huo kwenye friji kwa dakika 60 kwa ajili ya kuogeshwa vizuri na kupumzika. Hakikisha kuwasha makaa kama dakika 30 kabla ya kuchoma kabab. Iwapo unatumia grill ya gesi, hakikisha kuwa grill imewashwa kwa dakika 15 kabla ya kuchoma ili kuleta halijoto kuelekea nyuzi joto 450.
Tengeneza Kababu
- Kusanya viungo vya unga na mchanganyiko wa nyama.
- Gawa mchanganyiko wa nyama katika vipande 4 vya duara sawa.
- Kwa kutumia maji ya akiba ya kitunguu maji, loweka mikono yako inapohitajika na weka kipande kimoja cha mchanganyiko wa nyama kwenye ukingo wa mshikaki mmoja mpana wa chuma.
- Nyoosha na kanda mchanganyiko wa nyama kwa uangalifu pande zote mbili za mshikaki hadi uwe na kebab yenye urefu wa inchi 6-7 yenye unene wa takriban inchi 1/4 kila upande. Hakikisha unabana kingo za mchanganyiko wa nyama kuzunguka mshikaki ili kuhakikisha kuwa una kipande kigumu cha kebab ambacho kimebandikwa vyema kwenye mshikaki.
- Kwa kutumia kidole gumba na kidole chako cha shahada bonyeza kwa upole kwenye kebab ili kuunda ujongezaji sare ambao umepita kwa takriban inchi 1. Hatua hii inaunda muundo wa kitamaduni na vile vile inahakikisha kuwa mchanganyiko wa nyama unasisitizwa kwa nguvu kwenye skewers. Rudia na vipande 3 vilivyobaki vya mchanganyiko wa nyama.
- Changanya viungo vyaweka kwenye sufuria ndogo na upashe moto kwa upole hadi siagi ikayeyuka. Weka kando.
- Ahirisha mishikaki juu ya mkaa na kaanga kebab hadi iwe giza na kuchomwa moto huku zikisalia kuwa na unyevunyevu ndani (kama dakika 5-8 kulingana na joto), ukizigeuza kila sekunde 30. Kugeuza huku kwa haraka huhakikisha kwamba pande zote mbili za nyama huanza kupika mara moja na kwa usawa ili nyama ibaki kwenye mshikaki. Kuwa mwangalifu zaidi ili usipike kebab kupita kiasi.
- Ni bora kila wakati utumie nyama iliyosagwa na sio iliyogandishwa awali ambayo ni konda kwa 85%. Uwiano huu wa nyama na mafuta hutengeneza umbile bora zaidi la kuweka nyama kushikamana na mshikaki ukiwa bado na unyevu na kuruhusu mafuta ya ziada kuchuruzika wakati wa kuchoma.
- Ili kutengeneza kabob koobideh juu ya mkaa au kwenye grill ya gesi ni muhimu kutumia mishikaki bapa ya inchi moja. Ikiwa hizi hazipatikani, itabidi utumie jiko au njia za oveni hapa chini.
- Kabob koobideh kwa kawaida huchomwa moja kwa moja juu ya mkaa bila mguso wowote wa moja kwa moja na wavu wa kuchoma. Ikiwa unatumia choko cha mkaa, ondoa wavu wa kuchoma ili mishikaki iweze kuning'inia juu ya makaa na ncha zikiwa kwenye ukingo wa grill.
- Michoro ya gesi pia itafanya ujanja kwa kurekebisha kidogo. Weka matofali kadhaa au mabomba ya mraba ya chuma kinyumepande za grill ili kuunda ukingo wa kupumzika mishikaki. Matofali au mabomba yanahitaji kuwa na urefu wa angalau inchi 1.5 ili kuhakikisha kuwa nyama kwenye mishikaki haitagusa wavu wa kuchoma.
- Mojawapo ya hatua muhimu zaidi katika kupika kabob koobideh ni kuzingatia mchakato wa kuzungusha. Mara tu skewer zimewekwa kwenye grill, zitahitaji kuzungushwa ndani ya sekunde 30. Hatua hii ya mzunguko wa haraka inahakikisha kwamba nyama huanza kupika sawasawa pande zote mbili na kuzuia nyama kuanguka kwenye skewers. Mara baada ya kila upande kuchomwa moto kwa sekunde 30, endelea kuchoma kebab kwa takriban dakika 4 kila upande.
- Kabob koobideh inaweza kutengenezwa kwa nyama ya ng'ombe, mwana-kondoo, au sehemu sawa za zote mbili ili kuunda wasifu mzuri wa ladha. Unyunyuziaji wa sumaki au iliki iliyokatwa vizuri inaweza kuchanganywa ili kuongeza ladha zaidi.
- Vinginevyo, kebab zinaweza kupikwa kwenye sufuria ya kukaanga kwenye jiko au katika oveni. Kwanza, tengeneza kebab katika unene wa inchi 1 na vipande vya urefu wa inchi 6.
- Kwa oka la jiko, pika kwenye moto wa wastani kwa takriban dakika 5 kila upande hadi uone alama za kuchoma na kuwaka.
- Kwa njia ya oveni, weka kebab kwenye sufuria za kuku na weka moja kwa moja chini ya kuku wa nyama na upike kwa takriban dakika 4 kila upande.
Safisha kebab kwa baste pande zote mbili muda mfupi kabla ya kuziondoa kwenye grill. Weka mishikaki kwenye sinia na uitumie mara moja.
Vidokezo
Kuhifadhi Kebabs Zilizobaki
Kebabs zilizobaki huhifadhiwa vyema kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye jokofu kwa hadi siku 4. Zinaweza kuwashwa tena kwenye jiko au katika oveni kwa kuongeza mnyunyizio wa maji, kifuniko na kupasha joto hadi ipate joto kabisa.
Tofauti za Mapishi
Weka Kidokezo Mbele
Mchanganyiko wa nyama ya kebab unaweza kutayarishwa mbele na kutengenezwa kuzunguka mshikaki saa chache kabla. Hakikisha umehifadhi mishikaki ya kebab juu ya sufuria ya karatasi au trei ya kuoka kwenye friji ili mishikaki isigusane na sehemu ya chini ya sufuria.
Marine na Uchome Kebabs Hizi Tamu za Kondoo Shashlik
Ilipendekeza:
Kichocheo cha Aash Reshteh: Mimea ya Kiajemi, Maharage na Supu ya Tambi
Aash reshteh ni supu ya Kiajemi ya maharagwe na tambi ambayo ni ya kustarehesha ndani ya bakuli, inayofurahiwa wakati wa Nowruz, au wakati wowote wa mwaka
Kichocheo cha Mechoui ya Morocco ya Kichocheo cha Mguu wa Mwanakondoo Kuchomwa
Mechoui ya Morocco inataka kuchoma polepole mguu wa mwana-kondoo au bega zima hadi nyama iwe laini vya kutosha kuvutwa kutoka kwenye mfupa kwa urahisi
Kuku Wa Kuchomwa Wa Morocco Pamoja Na Kichocheo Cha Ndimu Zilizohifadhiwa
Kichocheo hiki cha kuku mzima aliyechomwa polepole na viungo vya Morocco na mchuzi wa kitunguu kitamu na limau iliyohifadhiwa na zeituni ni nzuri kwa sherehe
Kichocheo cha Wali wa Kiajemi cha Tahdig
Tahdig ni sahani ya wali ya Kiajemi ambayo ina sifa ya wali ulioganda chini ya sufuria baada ya kupikwa
Mapishi ya Kuku Choma wa Kiajemi
Kichocheo cha kosher cha kuku wa kuchoma wa Kiajemi kilicho na noti za machungwa kutoka kwa limau na clementine, pamoja na zafarani na viungo