Kichocheo cha Salsa Roja Pork Tamales

Orodha ya maudhui:

Kichocheo cha Salsa Roja Pork Tamales
Kichocheo cha Salsa Roja Pork Tamales
Anonim

Kichocheo hiki cha kupendeza cha salsa nyama ya nguruwe tamale ni ushirikiano unaohusisha vizazi vingi. Kujaza nyama ya nguruwe ni kwa mchangiaji Ubish Yaren. Na, unga wa masa unatokana na mhariri mkuu wa bibi Adriana Velez, Maria Estevez Velez, kama ilivyoandikwa na mamake, Norma Mendez Velez.

Familia ya Ubish hutengeneza tamales zao za nyama ya nguruwe kwa sherehe, kama vile Siku ya Uhuru wa Meksiko, wakati familia yote inakusanyika kula na kunywa. Ni rahisi, lakini kitamu. Ladha nyingi hutokana na chili za guajillo zilizochanganywa na mbegu za bizari, ambao ni mchanganyiko wa kawaida wa viungo vinavyotumiwa sana katikati na kaskazini mwa Meksiko.

Muundo msingi wa sahani hii ya zamani (iliyoanzia Mesoamerica karibu 8000-5000 BC) huanza na unga ulio na wanga. Kwa hili, kujaza nyama, matunda, au mboga huongezwa, na kila kitu kimefungwa kwenye majani ya mmea, kisha huwashwa. Huko Meksiko, tamale za kawaida hutengenezwa kwa masa ya mahindi, na zimefungwa kwa maganda ya mahindi yaliyokaushwa. Kuna aina nyingi za tamale, lakini tamale ya nguruwe yenye mchuzi wa chile nyekundu labda ndiyo maarufu zaidi.

Ingawa masa safi yanatengeneza tamali bora, ni vigumu kupata chanzo. Kwa hivyo tumeunda kichocheo cha chapa yoyote ya masa harina unayoweza kupata katika sehemu ya Amerika Kusini ya duka lako la mboga. Tafadhali kumbuka kuwa huwezi kubadilisha na masarepa (nafaka iliyopikwaunga kama vile PAN masarepa). Maganda ya mahindi na chili zilizokaushwa kuna uwezekano mkubwa zaidi kupatikana katika sehemu sawa ya mboga yako, au katika soko la vyakula la Amerika Kusini.

Utahitaji sufuria kubwa iliyo na kichungio au kikapu cha stima kina cha kutosha kushikilia tamale wima. Unaweza kupata vikapu vya stima kwenye vifaa vya jikoni, bidhaa za nyumbani na maduka ya mboga.

Tamales huchukua muda. Unaweza kufanya kujaza hadi siku tatu kabla. Kukusanya tamales inachukuliwa kuwa shughuli ya kikundi, hasa maarufu karibu na Krismasi. Familia na marafiki hukusanyika ili kushiriki kazi ya kuandaa idadi kubwa ya tamale, na kila mtu ataleta nyumbani angalau dazani moja ili kufurahia wakati wa msimu wa likizo.

Ili kula, unafungua bahasha ya ganda la mahindi, tupa na kula tamale ndani kwa salsas na vitoweo vingine, kama vile escabeche. Mara baada ya kupikwa, tamales itaendelea karibu wiki moja kwenye friji. Pia zinaganda vizuri sana.

"Kichocheo hiki cha tamale kina thamani ya kila dakika. Kimejazwa ni kitamu na kitamu, na unga ni laini, mwepesi, na laini sana. Hakuna hatua moja kati ya mapishi hii ambayo ni ngumu. Inachukua muda, kwa sababu kuna ni vipengele kadhaa, ambayo ni kawaida kwa tamale." -Heather Ramsdell

Image
Image

Viungo

Kwa ajili ya Kujaza

  • 30 maganda ya mahindi makavu
  • pauni 2 bega la nguruwe, kata ndani ya cubes ya inchi 3
  • tunguu 1 kidogo, nusu
  • 2 karafuu vitunguu saumu
  • vijiko 3 vya chai kosher, vimegawanywa
  • Takriban vikombe 4 vya maji, vimegawanywa
  • 3/4 wakia ya pilipili iliyokaushwa ya guajillo, takriban 4, (au kavu kama hiyochile)
  • pauni 1 ya nyanya ya plum, takriban 4
  • kijiko 1 cha mafuta ya mboga
  • cumin ya kusaga kijiko 1

Kwa Unga wa Masa

  • vikombe 2 vya mafuta ya nguruwe
  • vijiko 2 vya unga wa kuoka
  • kijiko 1 cha chakula cha pilipili, kama vile ancho
  • vijiko 2 vya chai kosher
  • vikombe 5 masa harina
  • vikombe 2 vya mchuzi wa nyama ya nguruwe au mchuzi wa kuku, uliopashwa moto

Tengeneza Nyama ya Nguruwe

Kusanya viungo.

Image
Image

Andaa maganda ya mahindi. Tenganisha takriban maganda 30 na chovya kwenye maji ya moto (yasiyochemka). Ikiwa maganda yanaelea, weka kitu kizito (kama bakuli la nafaka) juu yake. Ruhusu loweka kwa takriban dakika 10.

Image
Image

Weka bega la nguruwe na nusu ya vitunguu, 1 ya karafuu ya vitunguu, na vijiko 2 vya chumvi kwenye sufuria nzito. Funika kabisa na maji na upike, ukiwa umefunikwa kiasi, hadi nyama ya nguruwe iwe laini na laini, kama saa 3.

Ikiwa una jiko la shinikizo, weka bega la nguruwe, vitunguu, kitunguu saumu na chumvi ndani yake, funika kabisa na maji, takriban vikombe 2. Weka kwa shinikizo kupika kwa saa 1. Toa.

Image
Image

Chuja nyama ya nguruwe iliyopikwa, ukihifadhi mchuzi kwa ajili ya baadaye. Tupa nusu ya vitunguu. Pasua nyama ya nguruwe kuwa nyuzi nyembamba.

Image
Image

Shina na uondoe chili za guajillo. Shikilia ncha ya chile kwa mkono mmoja, tumia kisu kikali sana, na ukate shina na calyx (sehemu inayounganisha shina na chile). Kisha mimina mbegu zilizobaki. Weka kando.

Image
Image

Weka nyanya na chili za guajillo kwenye sufuria kubwa, funikana vikombe 2 vya maji, na chemsha hadi zote ziwe laini sana, kama dakika 15.

Image
Image

Chuja nyanya na pilipili hoho, tupa kimiminika hicho, na uweke vitu vizito kwenye blender. Changanya kuwa puree.

Image
Image

Chuja kwenye ungo laini wa matundu ili kuondoa vipande vilivyosalia na uhifadhi mchuzi.

Image
Image

Kata vitunguu vingine nusu vipande nyembamba. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya wastani juu ya moto wa wastani na kaanga kwenye sufuria hadi iwe laini na dhahabu, kama dakika 5.

Image
Image

Kata karafuu ya vitunguu iliyosalia katika vipande nyembamba. Ongeza kwenye sufuria na upike hadi iwe harufu nzuri, dakika 1.

Image
Image

Ongeza mchuzi, jira, na kijiko 1 cha chumvi. Washa moto na upike hadi mchuzi uwe mzito, kama dakika 10 zaidi.

Image
Image

Nyunja mchuzi kwenye nyama ya nguruwe iliyosagwa hadi ichanganyike vizuri. Hifadhi kujaza kwenye chombo kilichofungwa vizuri kwenye jokofu hadi iwe tayari kutumika.

Image
Image

Tengeneza Unga wa Tamale

Kusanya viungo.

Image
Image

Ongeza mafuta ya nguruwe kwenye bakuli kubwa. Tembea mafuta ya nguruwe kwa mchanganyiko wa mkono au kichanganya kusimama kwa kasi ya wastani hadi iwe nyepesi na laini.

Image
Image

Ongeza poda ya kuoka, pilipili hoho na chumvi kwenye mafuta ya nguruwe na uchanganye vizuri. Kisha ongeza masa harina robo kikombe kwa wakati mmoja, ukichanganya vizuri.

Image
Image

Mimina kwenye mchuzi wa nyama ya nguruwe uliohifadhiwa (mafuta yaliyochujwa kutoka juu) polepole huku ukichanganya. Endelea kuchanganya dakika nyingine au mbili ili kutengeneza unga laini.

Image
Image

Jaribu unga wa tangawizi uone kama uko tayari. Acha akijiko kwenye glasi ya maji ya uvuguvugu. Ikiwa inaelea, iko tayari. Ikiwa inazama, unga bado ni mnene sana. Endelea kuchanganya.

Image
Image

Kusanya na Kuwavusha Watamales

Ondoa maganda ya mahindi kwenye maji na tikisa kila moja ili kuondoa maji ya ziada. Waweke kwenye bakuli kubwa. Chukua maganda 2 au 3, na uyararue kwa urefu, ukifuata nafaka, katika vipande vya unene wa robo-inch. Weka kando kwenye sahani ndogo.

Image
Image

Pasha joto lililojaa kwenye sufuria kubwa, ukikoroga, juu ya moto wa wastani hadi iweke moto, kama dakika 15. Au, joto likijaza kwenye chombo cha glasi kwenye microwave hadi iweke moto, kama dakika 5, kuchochea nusu.

Image
Image

Weka viungo vyako kwenye mstari wa kukutania: maganda yako ya mahindi, masa yako, bakuli ndogo ya maji, na kujaza kwako.

Image
Image

Ili kukusanya kila aina ya mtama, fungua ganda juu ya uso safi tambarare. Kijiko 1/4 kikombe cha masa kwenye ganda, karibu na ncha pana zaidi. Sambaza sawasawa kwenye mstatili, ukiacha kibali cha inchi 1/4 kila upande na ukingo wa juu. Hili hufanywa kwa urahisi zaidi kwa vidole vyenye unyevunyevu, kwa hivyo tumbukiza vidole vyako kwenye bakuli la maji kabla ya kuunganisha kila tamale.

Image
Image

Ongeza kijiko 1 hadi 2 cha nyama ya nguruwe na utandaze katikati ya masa.

Image
Image

Ili kukunja tamale, lete kando kwa uangalifu ili zikutane katikati, ukifunga kujaza.

Image
Image

Kisha, kunja ncha ya ncha ya ganda juu ya sehemu iliyojazwa.

Image
Image

Chukua kipande kimoja cha maganda na uitumie kufunga talepamoja, crosswise. Iweke kwa wima kwenye stima, mahali pa wazi, na urudie hadi kujaza na unga utumike.

Image
Image

Baada ya kumaliza kukusanya tamales, uko tayari kuzipika. Unaweza kuruhusu tamales kuegemea dhidi ya kila mmoja kuelekea katikati ya sufuria, na kutengeneza dome. Hii huwezesha hewa kuzunguka.

Image
Image

Pindi tamale zote zinapokuwa kwenye stima, zifunike kwa maganda machache ya ziada. Jaza sufuria na vikombe 2 vya maji. Weka chombo ndani ya sufuria, funika na kifuniko na ulete maji kwa chemsha. Chemsha hadi masa iwe thabiti, kama dakika 30 hadi 40. Huenda ukalazimika kuongeza maji zaidi kama mvuke wa tamales, kwa hivyo maji yachemke kwenye sufuria nyingine tayari kutumika. Jaribio la utayari kwa kutoa moja nje, na uiruhusu ikae kwa dakika moja hadi ipoe vya kutosha kuweza kuishughulikia. Ikiwa haitashikamana na ganda na ni thabiti, yamekamilika.

Image
Image

Ili kula, funua tamale na utupe maganda. Unaweza kufurahia kwa mchuzi moto, salsa, escabeche, au parachichi iliyokatwa. Tamale iliyokolezwa vizuri na ambayo haijapikwa kupita kiasi ni kitamu kabisa bila vitoweo vyovyote.

Image
Image

Maonyo

  • Baada ya kuanika tamales, fungua kifuniko polepole na kwa uangalifu. Mvuke iliyotolewa inaweza kuwa moto wa kutosha kuunguza ngozi.
  • Tahadhari kuosha mikono yako vizuri baada ya kushika chilli. Watu wengine hutumia glavu au kufunga mikono yao kwenye mifuko ya plastiki ili kujilinda. Mafuta kutoka kwa pilipili hoho yanaweza kuwasha macho na pua yako ikiwa unashika pilipili hoho na kisha kugusa uso wako bila kujali.

Songa Mbele

  • Unaweza kupika chakula chako siku moja kabla. Inapokanzwa kabla ya kuitumia kujaza tamales itakuwa bora kuingiza ladha kwenye nyama ya nguruwe. Iruhusu ipoe vya kutosha ili iweze kushughulikia kabla ya kuitumia.
  • Kama ungependa kutumia mchuzi wa nyama ya nguruwe kwa masa, uweke kwenye friji kwanza. Mafuta yatajitenga na mchuzi na kuelea kwenye safu ya juu. Kisha unaweza kukwangua mafuta yaliyopozwa kabla ya kutumia mchuzi.
  • Unga wa Masa unaweza kutayarishwa kuwa mpya, kabla tu ya kuwa tayari kukusanya tamales. Au unaweza kuifanya siku moja kabla, ambayo inaruhusu unga kupata unyevu.

Tofauti za Mapishi

  • Unaweza kutumia mafuta ya mahindi, mafuta ya nazi au mafuta ya mboga yenye ladha ya kawaida badala ya mafuta ya nguruwe.
  • Ili kuanika kwenye jiko la shinikizo au Sufuria ya Papo Hapo, bado utahitaji kikapu cha stima. Weka tamales kwa njia sawa na njia ya stovetop. Tumia kikombe 1 cha maji na upike kwa shinikizo kwa dakika 20.
  • Ikiwa huwezi kupata chili zilizokaushwa za guajillo, unaweza kubadilisha na ancho kavu, pasila au chile za cascabel. Ladha itakuwa tofauti lakini pia tamu.
  • Tengeneza tamales kwa majani ya migomba badala ya maganda ya mahindi. Punguza majani hadi mraba wa inchi 8. Tumia njia hiyo hiyo kukunja na kisha kufunga kwa uzi wa jikoni.

Jinsi ya Kuhifadhi na Kugandisha

  • Ili kuhifadhi, weka tamale kwenye maganda yao na uziweke kwenye mfuko wa plastiki kwenye jokofu. Bonyeza nje hewa yoyote kabla ya kuifunga mfuko. Watahifadhi kwa siku mbili hadi tatu.
  • Ili kuongeza joto tena, choma tamales kwa dakika 15 ili upate matokeo bora zaidi.
  • Unaweza pia kuongeza joto tenaMicrowaving kwa dakika 1 hadi 2.
  • Ili kugandisha, weka tamale kwenye maganda yao na uzifunge kila moja kwenye karatasi. Kisha weka kwenye begi la kufungia, tena ukipunguza hewa yoyote ya ziada. Zitawekwa kwenye jokofu kwa takriban miezi mitatu.
  • Ondoa kikamilifu kwenye jokofu, kisha upake moto upya kwa kuanika au kuwapungia kwa mikoko.

Ilipendekeza: