Mapishi Halisi ya Morocco ya Harira

Orodha ya maudhui:

Mapishi Halisi ya Morocco ya Harira
Mapishi Halisi ya Morocco ya Harira
Anonim

Harira ni supu ya asili ya Morocco iliyotengenezwa kwa nyanya, dengu, njegere, mboga mbichi, viungo vilivyokaushwa na nyama, na kuifanya iwe sahani ya kujaza na kuridhisha. Ingawa huhudumiwa mwaka mzima, ni maarufu sana kwa kufuturu wakati wa Ramadhani. Inaweza kutolewa kama kitoweo au kikuu, kutegemeana na ukubwa wa kuhudumia, na kwa kawaida hutolewa na vipande vya limau (au maji ya limao), mkate wa ukoko, tini, na keki yenye ladha ya asali-rosewater iitwayo chebakia.

Kuna tofauti nyingi kuhusu harira, na mapishi mara nyingi hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Matoleo mengine yana vipande vilivyovunjika vya vermicelli na smen -a siagi iliyohifadhiwa na ladha ya Parmesan. Harira kwa kawaida hutengenezwa na kuku, kondoo au nyama ya ng'ombe, lakini baadhi ya tofauti za kichocheo hiki huruka nyama ili kuwa mboga na mboga. Ifanye isiwe na gluteni kwa kubadilisha vermicelli na tambi za wali na kuruka unga.

Kwa mapishi haya, tunatumia jiko la shinikizo kwa muda mfupi zaidi wa kupika; ili kukabiliana na kuchemsha kwenye jiko, fuata maelekezo ya mbinu ya kitamaduni ya sufuria. Ili kurahisisha kazi, loweka mbaazi na dengu usiku kucha.

Viungo

  • vijiko 3 vya mafuta ya mboga
  • pound 1/2 kondoo (au nyama ya ng'ombe au kuku), iliyokatwa vipande vipande vya inchi 1/2
  • nyanya 6 kubwa, zilizoganda, zilizopakwa mbegu na kusagwa
  • kijiko 1 kikubwa cha chumvi kosher
  • 1/2 kijiko cha manjano (au 1/4 kijiko cha chai kupaka rangi ya chakula)
  • rundo 1 la parsley, majani pekee, iliyokatwa vizuri (takriban 1/4 kikombe)
  • 1 rundo la cilantro, majani pekee, iliyokatwa vizuri (takriban 1/4 kikombe)
  • bua 1 la celery yenye majani, iliyokatwa vizuri
  • 1 1/2 vijiko vya chai vya pilipili
  • mdalasini wa kusaga kijiko 1
  • tangawizi ya kusaga kijiko 1
  • kitunguu 1 kikubwa, kilichokatwa
  • mbaazi 1 ya mbaazi zilizokaushwa, kulowekwa usiku kucha na kumenya
  • smeni kijiko 1, hiari
  • vikombe 11 vya maji, vimegawanywa
  • vijiko 3 vikubwa vya dengu zilizokaushwa, kulowekwa usiku kucha
  • vijiko 3 vikubwa vya nyanya, vikichanganywa na kikombe 1 cha maji
  • vijiko 2 vya wali usiopikwa, hiari
  • vijiko 2 vikubwa vya vermicelli

Kwa Kunenepa Supu:

  • unga kikombe
  • vikombe 2 vya maji
  • iliki iliyokatwa, pamba

Nyama ya kahawia

Kusanya viungo.

Image
Image

Pasha mafuta ya kupikia kwenye jiko lenye shinikizo la robo 6 au kubwa zaidi. Ongeza nyama.

Image
Image

Pika kwa dakika chache, ukikoroga hadi hudhurungi pande zote.

Image
Image

Tengeneza Hisa

Ongeza nyanya zilizosagwa, chumvi ya kosher, manjano, parsley, cilantro, celery, pilipili, mdalasini, tangawizi, vitunguu, mbaazi na smen (ikiwa unatumia). Koroga na ongeza vikombe 3 vya maji.

Image
Image
  • Funika kwa nguvu na upashe moto juu ya moto mwingi hadi shinikizo lipatikane. Punguza moto kwa wastani na upike kwa dakika 20 hadi 30. Ondoa kwenye joto na uachilie shinikizo.
  • Tengeneza Supu

    Ongeza dengu, mchanganyiko wa nyanya, na vikombe 8 vilivyosalia (robo 2) vya maji. Ikiwa wakati wowote kuna uso wa mafuta unaounda juu ya supu, iondoe tu na uitupe. Hii inaweza kutokea kwa sababu ya mafuta ya nyama, ikiwa imesalia.

    Image
    Image

    Uwe na mchele au vermicelli, ikiwa unatumia, lakini bado usiongeze.

    Image
    Image

    Funika sufuria na upashe moto supu juu ya moto mwingi hadi shinikizo lipatikane. Punguza moto hadi wastani na uendelee kupika.

    Ukiongeza wali, pika supu kwa shinikizo kwa dakika 30. Toa shinikizo na kuongeza mchele. Funika na upike kwa shinikizo kwa dakika 15 zaidi. Onja kwa viungo na ongeza chumvi na pilipili ukipenda.

    Ikiwa unatumia vermicelli, pika supu kwa shinikizo kwa dakika 45. Toa shinikizo, na uongeze vermicelli. Chemsha supu, bila kufunikwa, kwa dakika 5 hadi 10 au mpaka vermicelli iwe nene na kupikwa. Onja kwa viungo na ongeza chumvi na pilipili ukipenda.

    Image
    Image

    Tengeneza Supu Nene

    Wakati supu inapikwa, tengeneza kinene cha supu kwa kuchanganya unga na maji.

    Image
    Image

    Changanya vizuri, lakini ikiwa mchanganyiko sio laini, pitisha kwenye ungo ili kuondoa uvimbe.

    Image
    Image

    Malizia Supu

    Walete supu iive kabisa. Polepole, na katika mkondo mwembamba, mimina 1/4 ya mchanganyiko wa unga. Koroga kila wakati na uendelee kupika supu ili unga usishikane chini au upike kwa wingi.

    Image
    Image

    Ongeza 1/4 nyingine ya kinene cha unga. Weweangalia supu inaanza kuwa nene wakati umetumia takriban nusu ya mchanganyiko wa unga. Unene wa harira ni juu yako.

    Image
    Image

    Chemsha supu iliyokolea, ukikoroga mara kwa mara, kwa dakika 5 hadi 10 ili kupika ladha ya unga. Ondoa supu kwenye moto, toa na upambe na iliki iliyokatwa.

    Image
    Image
  • Furahia.
  • Je, Naweza Kupika Harira Bila Shinikizo la Jiko?

    Ndiyo. Hivi ndivyo jinsi:

    Tumia hifadhi ya robo 8. Fuata maelekezo hapo juu, lakini rekebisha muda wa kupika kama ifuatavyo:

    • Katika sehemu ya "Tengeneza Supu", funika sufuria kidogo, fanya ichemke, na upike kwa mara mbili ya jiko la shinikizo lililopendekezwa-dakika 60 ukitumia wali au dakika 90 ukitumia vermicelli. Tazama kiwango cha kioevu na uongeze maji kidogo zaidi ikiwa ni lazima.
    • Endelea na kuimarisha supu kulingana na mapishi, au jaribu njia ya unene wa yai hapa chini.

    Kunenepa kwa Yai

    Badala ya unga na maji, mayai 2 au 3 yaliyopigwa yanaweza kutumika kufanya harira kuwa mzito:

    Piga mayai kwa 1/4 kikombe cha maji safi ya limao. Ongeza mayai kwenye mkondo mwembamba kwenye supu ya kuchemsha, kuchochea daima. Utaona vipande vya mayai vilivyopikwa kwenye supu kadri inavyozidi kuwa mzito

    Njia za mkato

    Haya hapa ni baadhi ya vidokezo muhimu vya kupunguza muda wa maandalizi:

    • Chakata cilantro, parsley na celery pamoja katika kichakataji cha chakula au blender. Ongeza nyanya zilizovuliwa na mbegu na changanya hadi zimekaushwa vizuri. Ongeza vitunguu na mchakato hadi vitunguu vipunguzwekwa vipande vidogo. Ongeza kwenye nyama ya kahawia.
    • Ikiwa unapanga kupika harira mara kwa mara, ni vyema kutayarisha kiasi kikubwa cha viungo muhimu mapema, kama kuloweka, kumenya na kisha kugandisha mbaazi, au kukata parsley, cilantro na celery kwa wingi, na kuzigandisha. pamoja kwa kiasi cha ukubwa wa kundi. Zaidi ya hayo, kumenya, kuotesha na kuweka nyanya kwa ajili ya kugandisha kunaweza kupunguza muda wa maandalizi.

    Ilipendekeza: