Mapishi ya Safari ya Mtindo wa Madrid (Callos Madrilenos)

Orodha ya maudhui:

Mapishi ya Safari ya Mtindo wa Madrid (Callos Madrilenos)
Mapishi ya Safari ya Mtindo wa Madrid (Callos Madrilenos)
Anonim

Beef tripe, ambayo ni utando wa tumbo la ng'ombe, inaitwa callos kwa Kihispania. Inatumika kutengeneza sahani ya kitamaduni huko Madrid na imehudumiwa katika mikahawa na kwenye meza za kulia za familia kwa karne nyingi. Ni mlo mtamu kamili kwa siku za baridi kali.

Kama vyakula vyote vya asili, kuna tofauti nyingi. Kichocheo hiki ni pamoja na serrano ham na morcilla (soseji ya damu ya Uhispania), wakati wengine wanaweza kutumia shavu la ng'ombe na kumwagika kwa divai nyeupe. Pia ina chaguo la kuongeza maharagwe ya garbanzo; ingawa si ya kitamaduni katika sahani hii ya vyakula vitatu, maharagwe huimarisha mchuzi kidogo.

Unaweza kupata safari ya nyama ya ng'ombe katika masoko mengi. Kuna aina tatu za sega la asali (lililo laini zaidi), tripe ya mfukoni (laini kidogo), na tripe laini au laini (iliyo laini kidogo zaidi). Ikiwa unaweza, nunua tripe ya asali. Kichocheo hiki pia kinaonyesha mguu wa ndama au nguruwe-wakati ununuzi, hakikisha umekatwa katikati. Mchinjaji wa kienyeji anaweza kuikata kwa sekunde kwa kutumia zana zake kali.

Tumia callos moto na mkate wa ukoko pembeni kwa mlo wa kitamu.

Viungo

  • pauni 2 (kilo 1) safari ya nyama ya ng'ombe, ikiwezekana sega la asali
  • wakia 4 (mililita 60) siki nyeupe
  • vitunguu 2 vya njano au vyeupe vya kati
  • kitunguu saumu 1
  • ndama 1 wa wastani au mguu wa nguruwe, nusu
  • vikombe 4 hadi 6 vya maji
  • 2 majani makubwa ya bay
  • 6 hadi 10 pilipili nyeusi
  • Wakia 8 (gramu 225) Soseji ya chorizo ya Kihispania
  • Wakia 6 (gramu 150) serrano ham
  • vijiko 3 vya mafuta
  • kijiko 1 kikubwa cha paprika ya Uhispania
  • wakia 8 (gramu 225) soseji ya Morcilla (damu) ya Uhispania
  • 1 (wanzi 16) wanaweza maharage ya garbanzo

Hatua za Kuifanya

  1. Kusanya viungo.
  2. Safisha kisima cha safari chini ya maji baridi yanayotiririka. Weka kwenye bakuli la maji baridi iliyochanganywa na siki kwa dakika 20, kisha suuza vizuri.
  3. Kata tripe vipande vipande takriban inchi 3 za mraba. Weka kando.
  4. Katakata kidogo vitunguu 1. Weka kando.
  5. Ondoa na umenya kila karafuu kutoka kwenye balbu ya vitunguu saumu. Weka kando.
  6. Kwenye chungu kikubwa kizito, weka vipande vitatu na mguu wa ndama uliopasuliwa au wa nguruwe.
  7. Funika kwa maji na uache ichemke. Ruhusu ichemke kwa dakika 1.
  8. Mimina kwenye colander na suuza povu kutoka kwa nyama.
  9. Rudisha safari na mguu kwenye chungu cha kupikia na uongeze vikombe 4 hadi 6 vya maji, au ya kutosha kufunika.
  10. Weka kitunguu kilichokatwakatwa na vyote isipokuwa karafuu 3 zilizomenya za vitunguu saumu, majani ya bay na nafaka za pilipili kwenye sufuria. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza moto. Chemsha kwa saa 3.
  11. kata vitunguu vilivyosalia na karafuu 3 za kitunguu saumu vizuri
  12. Kata soseji ya chorizo kwenye miduara. Kata serrano ham katika miraba midogo.
  13. Kwenye sufuria, pasha mafuta ya mzeituni na kaanga vitunguu vilivyokatwakatwa, kitunguu saumu, chorizo na ham kwa dakika 5, au hadi vitunguu viwe na rangi nyingi.
  14. Ondoa kwenye joto na ukoroge ndanipaprika.
  15. Ongeza mchanganyiko kwenye sufuria na tripe.
  16. Kata morcilla katika miduara na uweke kwenye chungu. Ikiwa unatumia maharagwe ya hiari ya garbanzo, yaongeze sasa. Chemsha kwa dakika 15 hadi 20.
  17. Njia ya kitamaduni ya kutumikia callos ni katika bakuli za udongo. Furahia.

Unawezaje Kuondoa Harufu ya Safari?

Tripe ni nyongeza ya ladha kwa supu na kitoweo, lakini isipotayarishwa ipasavyo inaweza kuwa na harufu mbaya. Ni muhimu kusafisha vizuri kabla ya kupika. Kuloweka tripe safi katika siki na mmumunyo wa maji kunaweza kusaidia kukabiliana na harufu, kama vile kunaweza kuchemsha, kutiririsha maji na kusuuza mara moja au mbili.

Je, Unaweza Kugandisha Safari?

Safari mbichi au iliyopikwa inaweza kugandishwa kwa hadi miezi mitatu. Hifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa na uiyeyushe kabla ya kutumia.

Ilipendekeza: