Makrill ya Kuchomwa Kwa Karoti Zilizochomwa za Upinde wa mvua, Mizeituni Nyeusi na Yuzu

Orodha ya maudhui:

Makrill ya Kuchomwa Kwa Karoti Zilizochomwa za Upinde wa mvua, Mizeituni Nyeusi na Yuzu
Makrill ya Kuchomwa Kwa Karoti Zilizochomwa za Upinde wa mvua, Mizeituni Nyeusi na Yuzu
Anonim

Je, unatafuta kupika kitu kipya kwenye grill? Jaribu makrill hii ya ladha iliyochomwa kutoka Taasisi ya Mpishi Chris Scott. Mshiriki wa mara moja wa Chef Bora ambaye alimiliki pamoja Jiko la Brooklyn's Butterfunk Kitchen na Birdman Juke Joint huko Connecticut-anatumia grill kwa njia mbalimbali, kuoanisha samaki wenye mafuta na karoti za upinde wa mvua zilizochomwa na michuzi mitatu iliyojaa ladha. Yuzu ni aina ya machungwa inayopatikana kwa wingi katika Asia ya Mashariki. Juisi ya Yuzu inaweza kupatikana mtandaoni na katika maduka makubwa mengi ya Asia, lakini unaweza kubadilisha maji ya limao ikiwa haipatikani.

Viungo

Kwa Samaki:

  • makrill 1 nzima ya Kihispania, iliyotiwa utumbo, kubanwa, na kukatwa vipande vipande
  • vijiko 2 vya iliki iliyokatwa
  • chumvi 1 kijiko cha chai
  • kijiko 1 cha pilipili nyeusi iliyosagwa
  • 1/2 kijiko kidogo cha pilipili nyekundu
  • kitunguu saumu 1, kilichosagwa kwa uma
  • 3/4 kikombe extra-virgin olive oil

Kwa Karoti:

  • rundo 1 la karoti za upinde wa mvua
  • 1 shallot
  • vinegar ya champagne kijiko 1
  • mafuta ya olive kijiko 1

Kwa Black Olive Puree:

  • 1/2 kikombe zeituni nyeusi zilizotiwa mafuta
  • 1/2 karafuu vitunguu saumu
  • sukari kijiko 1
  • 1/2 kijiko cha chai cha kosher
  • mafuta kikombe 1

Kwa Mafuta ya Parsley:

  • 1/2 rundo la parsley ya majani bapa
  • 1/2 karafuu vitunguu saumu
  • chumvi 1 kijiko cha chai
  • 1/2 kijiko cha chai cha siki ya champagne
  • mafuta kikombe 1

Kwa Yuzu Sauce:

  • kikombe 1 cha juisi ya yuzu
  • 1/4 kikombe sukari
  • chumvi 1 kijiko cha chai

Andaa Samaki

  1. Kusanya viungo.
  2. Changanya iliki, chumvi, pilipili, pilipili nyekundu, kitunguu saumu na mafuta pamoja kwenye bakuli ndogo na uweke mabaki ya samaki kwenye marinade. Weka kwenye jokofu kwa saa 1.
  3. Ukiwa na ori kwenye moto mwingi, dondosha marinade ya ziada na weka misaha ya samaki kwenye ori, upande wa nyama chini na uoka kwa dakika 3.
  4. Geuza juu na uwashe kwa sekunde 30 zaidi. Ondoa kwa upole kwenye grill na weka kando mahali pa joto.

Andaa Karoti

  1. Kusanya viungo.
  2. Chukua kipande cha karatasi ya alumini na ukunje ndani ya mstatili, ukingo wakukunja kutengeneza matuta; hii itakuwa sufuria yako ya kupikia ya muda. Weka kando.
  3. Ondoa karoti na uweke katikati ya karatasi ya alumini.
  4. Menya na ukate karanga nyembamba na uweke juu ya karoti.
  5. Msimu kwa mafuta, siki, chumvi na pilipili.
  6. Ikunja juu ya karatasi, ili kutengeneza “papillote,” kisha uweke kwenye ori ili kuchoma kwa dakika 20.

Tengeneza Michuzi

  1. Kusanya viungo.
  2. Changanya zeituni, kitunguu saumu, sukari, chumvi na mafuta kwenye blender na uikate hadi laini. Mimina kwenye chombo na weka kando.
  3. Safi blender. Weka parsley yote, vitunguu, chumvi, siki, na mafuta katika blender na puree mpakalaini.
  4. Ili kutengeneza mchuzi wa yuzu, weka yuzu, sukari na chumvi kwenye sufuria ndogo ya mchuzi na uipunguze hadi ipate shayiri. Ikiwa ni lazima, mchuzi huu unaweza kuimarishwa na slurry ya mahindi. Whisk hadi iwe laini.

Kusanya sahani

  1. Ondoa karoti kwenye karatasi na uweke kwenye sahani.
  2. Kijiko baadhi ya michuzi mitatu kwenye sahani. Juu na faili za samaki.
  3. Juu na kata limau mbichi na iliki iliyokatwa na utumie mara moja.

Ilipendekeza: