Maelekezo ya Msingi ya Unga wa Kutengenezewa Nyumbani wa Croissant

Orodha ya maudhui:

Maelekezo ya Msingi ya Unga wa Kutengenezewa Nyumbani wa Croissant
Maelekezo ya Msingi ya Unga wa Kutengenezewa Nyumbani wa Croissant
Anonim

Ndiyo, unaweza kutengeneza croissants bora ukiwa nyumbani. Ufunguo wa kutengeneza keki hizi za kupendeza, laini, za siagi, za Kifaransa ziko kwenye unga, ambao unashughulikiwa tofauti na unga wa kawaida wa chachu. Unga wa croissant (pâte à croissants au pâte levée feuilletée) hutengenezwa kwa kukunja na kukunja mara kwa mara unga uliotiwa chachu ambao una siagi nyingi iliyopozwa. Mchakato huo, unaoitwa laminating, si mgumu, lakini huchukua muda kwa sababu ni lazima unga uwe baridi kati ya vipindi vya kukunjwa ili kuhakikisha kwamba siagi inasalia kuwa thabiti.

Viungo

Kwa Kipigo cha Kuanza (Détrempe):

  • 2 bahasha (vijiko 4 1/2) chachu kavu
  • 3/4 kikombe maji
  • 3/4 kikombe unga wa matumizi yote
  • 1/2 kikombe maziwa
  • vijiko 2 vya sukari iliyokatwa

Kwa Unga Wa Laminated:

  • vikombe 3 (gramu 390) unga wa matumizi yote, pamoja na zaidi kwa kukunja unga
  • vijiko 2 vya chumvi
  • wakia 12 (gramu 340) siagi isiyotiwa chumvi
  • yai 1 kubwa
  • kijiko 1 cha maji

Tengeneza Kiwasha (Détrempe)

  1. Kusanya viungo.
  2. Changanya chachu kwenye maji ya uvuguvugu, ukikoroga hadi kufutwa kabisa.
  3. Weka vikombe 3/4 vya unga, maziwa ya joto, na sukari kutengeneza unga laini.
  4. Funika bakuli kwaplastiki na uache unga ili kukomaa katika sehemu yenye joto, isiyo na rasimu kwa saa 1 1/2 hadi 2. Utagundua kuwa mchanganyiko huinuka na kuwa mwepesi wakati huu.

Andaa Unga na Siagi

  1. Wakati unga unakomaa, changanya unga na chumvi kwenye bakuli kubwa.
  2. Ongeza siagi iliyokatwa (hakikisha ni thabiti na ya baridi) na ukoroge taratibu ili kuipaka siagi na unga.
  3. Tumia vidole vyako kukandamiza na kusawazisha vipande vya siagi, lakini usijaribu kuvijumuisha kwenye unga.
  4. Orodhesha mchanganyiko wa unga na siagi hadi unga umalize kukomaa.

Tengeneza Unga wa Croissant

  1. Ongeza unga wa détrempe kwenye unga uliopozwa na siagi, ukichanganya na spatula ya mpira kiasi cha kutosha kulainisha unga na kufanya unga uliovunjika. Vipande vya siagi bado vinapaswa kuwa thabiti.
  2. Sasa uko tayari kuendelea na kulainisha, au kukunja unga. Lazima ifanyike angalau mara 4. Mkunjo wa kwanza ni mgumu kidogo kwa sababu unga umeharibika na siagi ni nyembamba.
  3. Baada ya kukunja kwa mara ya kwanza, mchakato huwa rahisi.

Laminate Unga kwa Mara ya Kwanza

  1. Geuza unga uliosagwa kwenye sehemu kubwa iliyokaushwa vizuri. Ikiwa sehemu ya juu ya unga ni unyevu au inanata, nyunyiza na unga.
  2. Bonyeza unga kwa mikono yako au uigonge kwa pini ya kukunja ili kuunda mstatili mkubwa ulioinuliwa wa inchi 12 x 18-inch (30 cm x 45 cm). Tumia kifuta unga au mikono yako kusaidia kutengeneza kingo.
  3. Nyunyiza siagi yoyote iliyoangaziwa kwa unga, kisha ukunjeunga ndani ya theluthi kama barua. Huenda ukaona ni vigumu kuinua kingo za unga korofi ili kuukunja-tunatumia vikwandua 2 vya unga kufanya hivi-lakini usijali kuhusu kuonekana kwa wakati huu. Unga utakuwa laini, na unga utachanganywa vyema baada ya kukunjwa.
  4. Ikiwa siagi bado ni dhabiti, endelea hadi mkunjo wa pili. Iwapo siagi imelainika na inaanza kukimbia, funika unga katika plastiki na uuweke kwenye jokofu kwa muda wa dakika 15 (au kwenye friji kwa saa moja) kabla ya kukunja mara ya pili.

Vingirisha na Kunje Unga kwa Mara ya Pili, ya Tatu na ya Nne

  1. Pakua sehemu yako ya kazi ili kuitakasa, kisha uivute kwa unga zaidi. Weka unga uliokunjwa ili ukingo mfupi ulio wazi ukukabili.
  2. Nyunyiza unga ndani ya mstatili mwingine wa inchi 12 x 18 (sentimita 30 x 45). Nyunyiza unga kwenye siagi yoyote iliyoangaziwa, suuza unga uliozidi, na ukunje unga ndani ya theluthi tena. Inakamilisha mkunjo wa pili.
  3. Funga unga katika plastiki na uweke kwenye freezer kwa dakika 15, au kwenye friji kwa saa moja.
  4. Rudia kuviringisha na kukunja mara 2 hadi 4 zaidi, ukibarisha unga inavyohitajika kati ya vipindi ili kufanya siagi iwe thabiti. Baada ya kukunjwa mwisho, funga unga kwa plastiki na uache ubaki kwenye friji kwa angalau saa 2, au hadi saa 24.

Unda na Uoka Croissants

  1. Kwa kisu kirefu chenye ncha kali, kata unga uliotayarishwa wa croissant katikati. (Ikiwa jikoni yako ni ya joto, rudisha nusu kwenye friji ili ibakie ipoe.)
  2. Imewashwauso uliotiwa unga, toa sehemu moja ya unga ndani ya mstatili mkubwa wa unene wa 1/4-inch (6-millimeter). Tumia kisu au kikata pizza kupunguza kingo zilizonyooka kwenye mstatili, kisha ukate pembetatu 8 zilizorefushwa.
  3. Nyunyiza pembetatu kutoka sehemu ya chini hadi kwenye ncha, na uhamishe viunzi, upande wa juu chini, hadi kwenye karatasi za kuoka zisizo na mafuta. (Tumia karatasi ya ngozi kwa usafishaji rahisi.) Acha nafasi ya kutosha kati ya viunzi kwa upanuzi.
  4. Funika croissants vizuri kwa plastiki na uiache ili isimame kwa saa 1 hadi 2, hadi unga uwe na uvimbe kabisa. (Au gandamisha mikunjo yenye umbo mara moja; tazama Kidokezo hapa chini.)
  5. Washa oveni yako kuwasha joto hadi 400 F/200 C.
  6. Tengeneza osha ya mayai kwa kupiga pamoja yai 1 na kijiko kikubwa cha maji. Osha mayai kwa mswaki kwa upole juu ya croissants, kisha oka sufuria 1 kwa wakati mmoja katikati ya oveni iliyowashwa tayari hadi rangi ya dhahabu imejaa, dakika 15 hadi 20.
  7. Hamisha croissants kwenye rack ili ipoe kwa dakika 10 au zaidi kabla ya kutumikia.
  8. Makaranga yaliyopozwa kabisa yanaweza kugandishwa hadi itakapohitajika. Joto tena moja kwa moja kutoka kwenye freezer katika tanuri ya 375 F/190 C kwa takriban dakika 10.

Ili Kugandisha Croissants yenye Umbo kwa Kuoka Baadaye

  1. Baada ya kutengeneza umbo, croissants inaweza kugandishwa ili kuokwa baadaye. Usiruhusu croissants kuthibitisha; badala yake, funika unga wenye umbo la plastiki na uweke sufuria kwenye jokofu kwa saa chache hadi croissants iwe ngumu.
  2. Hamisha croissants ambazo hazijaokwa zigandishwe kwenye mfuko wa kufungia au chombo cha kuhifadhia plastiki na uhifadhi kwenye jokofu kwa hadi miezi miwili.
  3. Ukiwa tayari kuoka, weka croissants ambazo hazijaokwa kwenye trei iliyo na karatasi ya ngozi, funika vizuri na plastiki na uwache ili zithibitishwe kwenye joto la kawaida kwa usiku mmoja au saa 12
  4. Brashi kwa kuosha mayai na uoka kama ulivyoelekezwa hapo juu.
  5. Furahia.

Vidokezo

  • Wakati laminating mara nyingi huitaji kukunja bamba iliyopozwa ya siagi ndani ya unga-unaweza kuona mbinu hii katika mafunzo ya unga wa keki-kichocheo kifuatacho hutumia vipando vidogo vya siagi badala yake, kama inavyoonyeshwa kwenye mafunzo. Tengeneza Croissants. Iliyorekebishwa miaka mingi iliyopita kutoka kwa kichocheo cha Bon Appetit, tunakitumia kutengeneza croissants za nyumbani au keki nyingine zinazohitaji unga wa croissant.
  • Unga unaweza kuoka kwa siku hiyo hiyo au siku inayofuata, au croissants inaweza kuwa na umbo na kisha kugandishwa kwa ajili ya kusahihishwa na kuoka baadaye.

Ilipendekeza: